แกงป่าปลาเห็ดโคน

แกงป่าปลาเห็ดโคน



ส่วนผสม

ปลาเห็ดโคน 400 กรัม
มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะผ่า 4 ชิ้น 3 ลูก
กระชายซอยเป็นเส้น 3-4 ราก
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
ใบมะกรูด 3 ใบ
ใบยี่หร่า 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง


พริกขี้หนูแห้ง 7-10 เม็ด
พริกแห้งบางช้าง 1 เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนชา
ข่าแก่ประมาณ 3 แว่น
ตะไคร้ต้นใหญ่ซอย 1 ต้น
กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ


กรีดพริกแห้งบางช้างแกะเม็ดออก แช่น้ำจนนิ่ม ตำรวมกับพริกขี้หนูแห้งใส่เกลือ ตำจนละเอียด แล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ตำรวมกันจนละเอียด พักไว้
ขอดเกล็ดปลาเห็ดโคน ผ่าแล่ดึงกระดูกออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำเปล่าประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอมแห้ง แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเปล่ารอจนเดือดแล้วจึงใส่เนื้อปลา รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด มะเขือ พวง มะเขือเปราะ ผัดให้เคล้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ก่อนยกขึ้นใส่ใบยี่หร่า









ขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร Health & Cuisine